Il dolce emblema delle festività Pasquali è la colomba. Nata nel ‘900 nella versione classica, si presenta oggi nelle versioni più disparate per accontentare tutti i palati. Nella variante classica, il soffice impasto, che preserva la ricetta originale, è ricoperto da uno strato di glassa a base di zucchero e mandorle sotto una pioggia di zucchero in granella e mandorle. Una colomba, nella scia della tradizione, che ha portato Alfonso Pepe a scalare le classifiche del Gambero Rosso fino a conquistare il primo posto.